隨著全民健身熱潮持續(xù)升溫，高蛋白、低脂、健康的健身食材市場(chǎng)需求日益旺盛，健身雞胸肉作為核心減脂增肌食材，其品質(zhì)、安全性與性?xún)r(jià)比成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的核心關(guān)鍵點(diǎn)。為打造符合現(xiàn)代健身人群需求、兼具安全健康與生產(chǎn)效益的產(chǎn)品，特制定本健身雞胸肉生產(chǎn)加工方案。

   應(yīng)用方案 - Application Scheme

高品質(zhì)健身雞胸保水加工方案

原料：雞小胸

配料：特斯特保水劑TS03、特斯特復(fù)配防腐劑H102、特斯特復(fù)合調(diào)味料H29、大豆分離蛋白、淀粉、冰水。

   具體流程/Specific Process

1）原料肉解凍；原料解凍，0-4℃

2）滾揉：加入以上輔料冰水完全溶解，真空度-0.075m.pa,溫度控制在10℃以?xún)?nèi)，轉(zhuǎn)速6r/min 真空滾揉30分鐘，0-4℃腌制12小時(shí)

3）熱加工：65℃干燥20分鐘，85℃蒸煮30分鐘，70℃干燥10分鐘

4）包裝：冷卻后按規(guī)格包裝

5）殺菌：包裝后115℃殺菌20分鐘