特斯特復(fù)配水分保持劑P120是滾揉攪拌系列用復(fù)合磷酸鹽中的一種，本篇主要介紹復(fù)配水分保持劑P120產(chǎn)品特點(diǎn)及使用方法，重點(diǎn)介紹如何應(yīng)用于豬肉餡保水。

一、特斯特復(fù)配水分保持劑P120產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、液態(tài)混合工藝，的溶解性能；

2、快速抽取鹽溶性蛋白能力； 

3、純度高，無(wú)澀味或澀味小；

二、復(fù)配水分保持劑P120使用方法：

1、用配方中的冰水溶解后添加到滾揉罐中和原料一起滾揉；

2、滾揉系列復(fù)合磷酸鹽添加量根據(jù)具體型號(hào)不同而不同。特斯特P120純磷酸鹽復(fù)合添加量為終產(chǎn)品的0.3%-0.5%；

3、注射型復(fù)合磷酸鹽P123也可以用于滾揉、攪拌合斬拌；

三、復(fù)配水分保持劑P120應(yīng)用領(lǐng)域：

小肉塊的烤腸、火腿，雞排、肉串等。如純?nèi)饽c、臺(tái)灣烤腸、熏烤火腿、大臉雞排、川香雞柳、骨肉相連等；

四、特斯特復(fù)配水分保持劑P120應(yīng)用于純?nèi)怵W保水（出品率150%）

50公斤五花肉絞成肉餡，將食鹽0.35kg，特斯特復(fù)配水分保持劑P120、0.25kg溶于冰水中，肉餡放入絞肉機(jī)，加入食鹽、P120溶液攪拌均勻，25公斤冰水分多次加入攪拌機(jī)中，每次在攪拌機(jī)中攪拌3~5分鐘，攪至肉餡粘稠狀，再進(jìn)行下一次加水。肉餡攪拌至黏稠狀后，冷藏靜腌2個(gè)小時(shí)，即可上機(jī)器包制。

如果您對(duì)復(fù)配水分保持劑P120有任何疑問(wèn)歡迎致電特斯特，客服熱線：4006007276。