牛蹄筋是黃牛或水牛的蹄筋，即牛肌腱或骨頭上的韌帶。蹄筋含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也很低，且不含有膽固醇，中醫(yī)認為牛筋味甘，性涼，有補肝強筋，祛風(fēng)熱，利尿的功效。

牛蹄筋營養(yǎng)豐富，人人喜愛，但加工時不易熟化，加工時間長，又會膠原蛋白流失，即費工費時，影響加工效率，又浪費有效的營養(yǎng)成分。

青島特斯特致力于肉制品加工技術(shù)，根據(jù)牛筋的組織特性和營養(yǎng)特點，采取L99酸度調(diào)節(jié)劑處理牛筋，既節(jié)省時間，又能提高出品率，口感良好，深受消費者歡迎。

1、 選擇健康牛的蹄筋，冷凍牛筋清水解凍后漂洗，可以采用3%的L99酸度調(diào)節(jié)劑泡處理12小時以上，白開水漂燙煮熟，時間根據(jù)口感要求時間控制在30-40分鐘。

2、 煮熟的牛筋采用0.5%-1%M81C水分保持劑溶液浸泡1小時緩沖L99酸度調(diào)節(jié)劑的酸堿平衡。

3、 采用80°C清水煮，時間50-60分鐘， 或者在鹵湯中浸泡入味，浸泡溫度控制在80°C以下，浸泡時間50-60分鐘，根據(jù)口感味道要求可以適當延長時間。

4、 出鍋后冷卻、根據(jù)市場要求規(guī)格包裝、冷凍貨出售。

青島特斯特L99酸度調(diào)節(jié)劑是以乳酸、冰乙酸、檸檬酸、包裝飲用水為主要原料復(fù)配而成的復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑，所有成分按照GB2760規(guī)定都是在所有食品中適量使用的，使用安全，使用方法簡單。

青島特斯特專業(yè)生產(chǎn)保水劑，專業(yè)的制作，按照不同肉制品的加工特點，能夠讓你的產(chǎn)品與眾不同，深受消費者歡迎。青島特斯特專注于肉制品加工技術(shù)，專業(yè)生產(chǎn)復(fù)配肉制品配料，餐飲食材方案整體設(shè)計師，肉制品方案的解決者。 更多技術(shù)咨詢請撥打客服熱線：400-600-7276，我們將竭誠為您服務(wù)！