巴沙魚片是用一些巴沙魚制作下來的一種美食，其實巴沙魚片的口感是比較偏軟嫩一些的，整個的味道卻很好，而且營養價值也非常豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素，有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、和神經衰弱等癥會有一定輔助療效?？梢灾苯拥那逭艋蛘咧谱魉岵唆~，那巴沙魚片清蒸好吃嗎？未必，未經處理的巴沙魚口感不好、吃起來發柴，有一定的土腥味，因為直接清蒸的話再加上一些醬料非常的入味，再加上本身制作比較簡單，如果在家里面吃的話，就可以選擇這樣的一個方法--靜態腌制法，除了這樣一個方法之外，還可以直接做成其他的一些美食，也比較的好吃一些哦，我們下面一起來看看相關的一些信息吧。

現總結出來，給特斯特合作多年的戰略合作伙伴且有計劃想上一些新的產品的企業提供一些參考。

一 工藝流程

原料驗收——解凍——切片——滾揉——腌制裝袋——速凍——包裝——入庫

二 操作要點

1. 選料

原料必須符合國家法律法規標準要求，選用的巴沙魚柳規格為單片200 ～300g，為完整的未保水處理過魚柳片，肉質鮮嫩發紅，無刺無骨。

2.解凍

在自然條件下進行緩化解凍，或用流動水解凍，要求魚肉解凍后手壓無硬心即可，解凍后的魚肉中心溫度在 -2 ～ 2℃ 為最佳，避免過度解凍而導致魚片的汁液流失，同時影響切片及分揀操作。

3. 切片

解凍后的巴沙魚柳切割成約長3-4cm，寬2-2.cm，厚度為2.5mm 的魚肉片。切片采用斜刀切，盡量讓魚片形狀規則完整，無連刀現象，切好的魚肉片溫度保持在 2 ～4℃左右。

4.靜態腌制

用1%的特斯特水分保持劑M81C水溶液浸泡2小時，稱重，增重比例約為20-30%。

然后用流水沖洗魚片。

5.真空滾揉

根據浸泡增重比例，補充水至30個水點，將其他配料如M81A、M81B、T601/T705、川味椒麻粉等輔料，入罐滾揉5-10分鐘。

最后加入土豆淀粉再滾揉5分鐘即可出罐。

6.腌制、裝袋

滾揉后低溫腌制過夜，次日按重量拌入3%的色拉油攪拌均勻，裝袋；

7. 速凍

將滾揉后的巴沙魚片送入急凍庫進行速凍，速凍庫溫度要求在－30℃ 以下，速凍后的產品中心溫度在－18℃ 以下。若不及時冷凍，魚肉塊溫度升高，色澤會變暗，失去新鮮感。

三、參考配方。

青島特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家從事肉制品、水產品配料的專業公司，集研發、生產、技術服務、銷售于一體，主營高端復合磷酸鹽、功能性膠體、復合香辛調味料、進口腸衣等產品。