一提起烤里脊這個產品就讓人流口水，這個產品很好吃但是價格不菲，肉制品廠家加工這類產品的成本也比較高，如何利用復配水分保持劑M60做出口感脆滑很容易得到顧客的認同的烤里脊是一門很深的學問。

利用復配水分保持劑M60制作烤里脊要點:

1.原輔材料選擇。選用經檢驗檢疫合格的豬里脊肉，要求無病變、無血污、無雜質。

2.注射液的配制與豬肉的注射工藝

注射液的配制：先加入復配水分保持劑、食用鹽 、亞硝酸鈉，溶解后依次加入其它注射配料。要求注射液中沒有結塊，攪拌均勻，水溫控制在2℃以內。

注射工藝：在注射前要把機器清洗干凈，把豬里脊按需求切大塊，注射率為 180％，正反兩面各注射一遍，注射壓力在 0.2～0.3MPa。注射率達不到時要補充料水。

3.腌制。在溫度為0—4℃庫房內，腌制16～20h左右。

4.滾揉。 滾揉機間歇滾揉，工作滾揉30min，停10min，真空度-0.08MPa，溫度在0～4℃，滾揉總行程為4000-5000m左右，滾揉肉溫要在10℃以內，滾揉結束后，肉塊要粘稠、有亮度。

5.切條。 把滾揉好的里脊肉按要求切成長條，掛桿時肉條之間不能粘靠。

利用復配水分保持劑M60制作烤里脊保水性好。產品經真空包裝殺菌后，出水微小，非常有利于產品保質期。

青島特斯特成立于2009年,是的食品加工配料解決方案提供者!是一家從事肉制品、調理食品、水產品、餐飲食材配料的公司,集研發、生產、技術服務、銷售為一體,擁有10年服務大中型肉制品加工企業的經驗,如果您對我們的復配水分保持劑感興趣的話，可以撥打400-600-7276，歡迎您的致電！