肉制品加工需要添加不同種類的添加劑，常見的添加劑有肉制品保水劑、抗氧化劑、品質改良劑等，不同的添加劑有不同的作用，今天特斯特小編給大家講解每種添加劑的不同作用。

1、保水劑：保水劑包括含磷保水劑和復配酸度調節(jié)劑，根據(jù)國家食品規(guī)范添加就是安全的，肉制品添加了合適的保水劑有利于鎖住水分、改善口感。

2、防腐劑：肉制品為典型的高蛋白高脂肪食品，延長產品保質期，防止產品腐敗變質是添加劑重要的作用，還可抑制可能的肉毒桿菌等。

3、抗氧化劑：肉制品的脂肪容易氧化，抗氧化劑的作用為防止油蛤敗，即氧化，處延長貨架期。

4、品質改良劑：許多肉制品需添加品質改良劑來改進質地，使產品口感良好、結構緊密、切片平滑、富有彈性。

5、發(fā)色劑與色素：作用是改進產品色澤，根據(jù)其發(fā)色機理不同可分為發(fā)色劑、色素二大類。

6、調味劑和香精：肉制品還可用調味劑來改進口感，主要有甘氨酸，在預制肉制品和熟肉制品中3.0g/kg；甜味劑中的甘草，甘草酸銨，甘草酸一鉀及三鉀在肉罐頭中按需添加。可用香精來增加香味和風味，主要是各種美拉德反應產物，有液體（又分為水質和油質兩類）、膏體和粉體等。另外還有一些特殊增香劑，如酵母精、煙熏劑等。

青島特斯特致力于肉制品加工保水技術研究，生產復配肉制品配料，公司經營各種復合磷酸鹽、復配酸度調節(jié)劑、低磷保水劑等。

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