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扇子骨保水丨操作簡(jiǎn)便肉香味濃

發(fā)布時(shí)間：2023-08-30 14:55:50　　發(fā)布人：特斯特

排骨為什么那么香，很大原因就是因?yàn)樗琴N骨肉，扇子骨也是貼骨肉，很多地方都喜歡通過(guò)油炸的手法來(lái)逼出骨香，讓人大快朵頤。

扇子骨因?yàn)閹Ч堑脑颍褂脻L揉工藝，操作不當(dāng)很容易使肉從骨頭上脫離下來(lái)，并且大部分廠家使用的原料都是凍品，品質(zhì)問(wèn)題不是很好保障。

這次介紹的加工方案十分簡(jiǎn)單，只需要簡(jiǎn)單的浸泡，就可以讓產(chǎn)品保水達(dá)到15，并且肉香濃郁，讓人回味無(wú)窮。

扇子骨加工解決方案

材料準(zhǔn)備 Batching

原料：扇子骨

輔料：復(fù)配水分保持劑M57A、肉寶香調(diào)味料、白砂糖、肉用保濕調(diào)理料、復(fù)配抗氧化劑H6、醇香蒜粉調(diào)味料、排骨膏、味精、乙基麥芽酚、甜菜紅、食鹽、冰水。

具體流程 Specific Process

將扇子骨在浸泡液里浸泡10-12小時(shí)即可。

方案特點(diǎn) Program Features

整體方案操作十分簡(jiǎn)單，只需要配置腌制液，進(jìn)行浸泡即可，浸泡完成后，產(chǎn)品肉香濃郁，并且可以提高出成，節(jié)約成本。

臻味欣享食品有限公司，我們有完善專業(yè)的食品配方解決方案，其中包含肉制品保水，結(jié)構(gòu)改善，膠體應(yīng)用，香精香料，防腐抗氧化等，為您的事業(yè)保駕護(hù)航，想獲得更多的產(chǎn)品配方及工藝，請(qǐng)后臺(tái)留言或撥打13305324198，期待您的來(lái)電。

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