雞排、雞柳、骨肉相連等雞肉產品成為大街小巷的網紅產品，隨著疫情結束夏季的到來，夜市的調理肉制品深受大家的歡迎，熱鬧非凡，但是夜市售賣的調理肉制品往往口感不是很好，肉質發硬，口感欠缺是不可避免的，賣相也是一言難盡。那怎么調理肉制品呢？下面給大家介紹青島特斯特的復配酸度調節劑。

普遍使用的肉類保水劑一般為復合磷酸鹽，可以增加肉制品的持水性，通常肉制品的持水性在PH值在5.5左右，復合磷酸鹽溶液呈堿性，對PH值有緩沖作用，添加磷酸鹽可使肉制品的PH值向堿性移動，有效使更多的水分與蛋白質中極性集團形成氫鍵結合，達到保水的效果，這些都是含有磷的保水劑，當然市場還有復配酸度調節劑，主要產品特點有：1、增加出品率，保持營養不流失。2、改善肌肉肌理，改善口感、使肉質更加鮮嫩，口味更加接近自然。3、大大降低產品微生物數量，防止冷凍風干、變色。4、阻止雞肉蛋白漿的析出，炸后不收縮；5、膨大體積、賣相好、保水保油。

下面介紹復配酸度調節劑與復合磷酸鹽保水劑的區別

A、添加量不同 

國家規定成品磷含量不得超過0.5%，復配酸度調節劑由于成分配方中不含有磷酸鹽，添加量可以適當的加大，可以保障水分的充分吸收，保障了成品的出品率。 

B、適應范圍不同 

復配酸度調節劑由于其結構特點，適用于調理類產品，口感相對膨松，不適合緊致類的肉制品加工。相比之下磷酸鹽的適用范圍更廣。 

C、工藝要適當的調整 

由于配方有所不同，往往很多客戶拿到我們的產品之后直接替代磷酸鹽來使用，會對產品的口感，性狀有很大差異，因此需要調整整個產品配方及加工工藝才可以確保產品品質。 

D、口感 

復合磷酸鹽為了保水出品的肉制品往往會有苦澀味，青島特斯特復配酸度調節劑由研發實驗的合理配比，不同于普通的含磷產品，不會對產品口感有任何影響，真實的還原了肉制品口感。

青島特斯特專注于肉制品加工技術，生產復配肉制品配料，是肉制品加工方案解決，餐飲食材整體方案設計師，總有你需要的產品為您提升產品品質。如果您想了解更多特斯特復配酸度調節劑及技術咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務！