如今，魚片深受市場消費者的喜愛，但是市面上的魚片烹飪的時候沒有韌性，易碎裂不成形，吃起來不滑嫩，沒有脆感，而且保不住水分，魚片在解凍后會有大量的水分流出，今天特斯特就教大家如何用特斯特魚片保水劑來加工魚片！

工藝流程

原料驗收—解凍—切塊—混合輔料—滾揉—擺盤—速凍—包裝—入庫 

操作要點

A. 選料

原料必須符合國家法律法規標準要求，選用的巴沙魚柳規格為單片220 ～300g，為完整的魚柳片，肉質鮮嫩，無刺無骨。

B. 解凍

在自然條件下進行緩化或用流動水解凍，要求魚肉解凍后手壓無硬心即可，解凍后的魚肉中心溫度在 -2 ～ 2℃ 為最佳，避免過度解凍而導致魚片的汁液流失，同時影響切片及分揀操作。

C. 切片

解凍后的巴沙魚柳切割成約長5cm，寬 4cm，厚度為1.5cm 的魚肉片。盡量讓魚片形狀規則完整，無連刀現象，切好的魚肉片溫度保持在 2 ～4℃左右。

D.混合輔料

將各種輔料按照配方中的比例加入到一定量的水中，混勻，制成料液。

E.  滾揉

將切好的魚片和混勻好的料液一起放入滾揉鍋中。采用間歇式滾揉，滾揉總用時為60min，運行25min，停歇 5min，真空度為- 0.08MPa，滾肉機轉速為10轉/分鐘，滾揉溫度控制在0-8℃，滾揉后產品無相互粘連現象，產品色澤正常，風味自然，無正常肉眼可見外來雜質，無異味。

F. 速凍

將滾揉后的巴沙魚片送入速凍庫進行速凍，速凍庫溫度要求在－30℃ 以下，速凍后的產品中心溫度在－18℃ 以下。若不及時冷凍，魚肉塊溫度升高，色澤會變暗，失去新鮮感。

特斯特魚片保水劑與目前市場上的磷酸鹽類保水劑相比，其優勢就是避免了磷酸鹽過多的攝入，減少了對人體的心臟和腎臟的危害。對魚片加工企業來說，能改善魚片的口感，同時提高產品的出品率，降低企業運營成本，提高市場競爭力。

青島特斯特專注于肉制品加工技術，專業生產復配肉制品配料，是肉制品加工方案解決專家，餐飲食材整體方案設計師，更多產品解決方案及技術咨詢請撥打400-600-7276，我們將竭誠為您服務！