為滿足現代多元化肉制品消費者的需求，降低調理肉制品的解凍損失，提高肉制品的保水劑性，減少肉制品加工中磷的使用量，復配酸度調節劑的發展對減少經濟損失和獲得高品質肉制品有著重要的意義。

復配酸度調節劑的應用領域：

餐飲食材：如肉丁、肉片、魚片、蝦仁等。

調理制品：如雞柳、肉串、鴨肉等。

排類制品：雞排、豬排、牛排等。

一、現在常用的肉類保水劑一般為復合磷酸鹽和復配酸度調節劑兩大類產品。

1、復配水分保持劑：目前國家標準通用準則中命名稱為：通常也叫做腌制劑、高彈素、嫩肉粉等產品。

2、酸度調節劑：即 復配酸度調節劑。

二、復配酸度調節劑與復合磷酸鹽的區別：

1、適應范圍不同    

復配酸度調節劑由于其結構特點，適用于調理類產品，口感相對膨松，不適合緊致類的肉制品加工，相比之下磷酸鹽的適用范圍更廣。    

2、口感：

復配酸度調節劑為白色粉末，易溶解于水，由檸檬酸鈉、碳酸鹽、鹽等單體復配而成，復配酸度調節劑不含磷酸鹽，保水效果好，克服了磷酸鹽保水劑的缺點，擔心添加量過高而影響產品的口感，具有以下作用：

1、保水增重，減少營養成份在加工過程中的流失，提高產品出成率。

2、改善品質，賦予產品鮮嫩的口感。

3、防止肉質氧化，保持制品原色原味，防止冷凍風干、變色。

4、阻止雞肉蛋白漿的析出，炸后不收縮；

5、膨大體積、賣相好、保水保油。

     青島特斯特公司是國內外眾多大中型肉制品廠家的戰略合作伙伴，主營復配水分保持劑、復配酸度調節劑、復配增稠劑、復合香辛料等。公司目前針對調理肉制品的研發進行了大批量的試驗，在試驗中取得了階段性的進展，幫助客戶在解決調理肉片新產品開發、降低成本、提高產品品質上做出了應有的貢獻。如果您想要了解特斯特產品更多信息，可撥打客服熱線：4006007276，或關注微信公眾號“特斯特TASTE”，青島特斯特全體員工將竭誠為您服務！