一、復(fù)配增稠劑 產(chǎn)品特性 

1、海藻及植物提取，安全可靠； 

2、產(chǎn)品涼水中完全溶解，分散性好便于操作使用

3、產(chǎn)品凝膠后常溫不化；可應(yīng)用于肉凍、肉糕等產(chǎn)品中使用

二、使用方法 

1、明膠復(fù)水 

選用動(dòng)力210E的食品級(jí)明膠顆粒或者粉狀，以皮膠為佳。

取9KG動(dòng)力210E明膠加入到70Kg涼水中攪拌分散均勻，水溫控制在10-20℃，復(fù)水溶脹2小時(shí)左右。

2 、耐熱膠預(yù)溶解：

將2kg復(fù)配增稠劑 CJ19加入重量為30kg的水中，加入適量老抽和調(diào)味料調(diào)味調(diào)色，攪拌分散均勻，然后加熱煮沸待用；

3、湯液準(zhǔn)備  

將步驟1溶脹好的復(fù)水明膠加入步驟2加熱煮沸的復(fù)配增稠劑 CJ19(C項(xiàng))預(yù)溶膠液中，邊加入邊攪拌至到完全溶解，然后加熱至85℃以上維持5分鐘。

3、成品制作

1、把制成的膠溶液加入豬皮或鹵肉中，肉凍和肉的比例根據(jù)客戶(hù)情況確定，建議比例為4：6或5：5;

2、裝模后的皮凍、肉糕充分冷卻后，在0-4度條件下靜置12小時(shí)以上即可分割包裝。

三、復(fù)配增稠劑 CJ19（耐熱膠）其它注意事項(xiàng)： 

1、明膠復(fù)水后使用，保持混合時(shí)間短，充分與其他膠體混合均勻

2、熱熔膠要加熱預(yù)溶保持膠體的特性充分發(fā)揮。

3、膠凍和原料混勻后，盡量放置在低溫庫(kù)成型。