整體方案目的：

以鴨肉片為例，在提高出品率、改善風味采用特斯特復合配料達到綜合解決的目的，所做出的鴨肉片產品特點：肉片質地柔滑軟嫩、有嚼勁、有口感。

1、實現口感嫩滑和彈性；

2、減少冷凍損失率，提高烹飪后得率(降低水分流失)，降低成本的同時改善肉質美味；

3、 穩定性強，口感良好，適應市場需求。

4、重點是此配方出成出品180%！

產品配方：原料：鴨肉片：100kg，以出品180%計：

將特斯特水分保持劑M55 1kg，復配酸度調節劑M07 2kg ，肉用保濕

調理料1kg，復配增稠劑T008 0.3kg， 增香去腥調味料1號0.5kg， 食鹽0.5kg、白糖0.5kg、味精0.3kg、大豆分離蛋白1kg、牛魔王香膏0.3kg、冰水70kg，其他輔料2kg。

青島特斯特主營復配水分保持劑、復配增稠劑、復合香辛料等，公司不僅有性價比較高的肉制品保水劑及相關輔料，同時擁有肉制品技術服務團隊，幫助客戶在新產品開發、降低成本、提高產品品質、解決生產難題等方面，青島特斯特專注于肉制品加工技術，生產復配肉制品配料，更多技術咨詢請撥打客服熱線0532-87879178或400-600-7276，我們將竭誠為您服務！