醬鹵肉制品是我國傳統的一大品類，是以禽畜及可食副產品加調味料和香辛料，以水為加熱介質，煮制而成的熟肉制品。是中國典型的傳統熟肉制品。其主要特點為熟肉制品，可以直接食用，產品酥潤，有的帶有鹵汁。由于各地區的消費習慣和煮制過程中所使用的配料、操作技術不同形成了許多的品種，有的產品已經成為了地方特產，如流亭豬蹄、德州扒雞等?，F做即食，深受消費者的歡迎。

近幾年來，隨著對醬鹵肉制品的傳統加工技術的研究以及工藝設備的應用，一些醬鹵肉制品的傳統工藝得以改進，特別是包裝與加工技術的發展，醬鹵制品出現了真空包裝、氣調包裝的方便食品，已基本解決了防腐保鮮的問題，進入了商品市場，走向千家萬戶。

醬鹵肉制品的分類：由于地區消費習慣、加工技術的不同，形成了許多具有地方特色的肉制品。醬鹵肉制品包括白煮肉類、醬鹵肉類、糟肉類，另外醬鹵制品根據加入調料種類數量的不同，還可分為很多的品種，通常還有蜜汁制品、糖醋制品等。

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