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2020.10.22
臺灣烤腸制作方法介紹
臺灣烤腸(Taiwansausage)，也叫"臺灣風味烤香腸"，簡稱"臺烤"，是運用現代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統風味的低溫肉制品，是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經絞切、腌制、添加輔料二次攪拌，灌腸后，經...
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2020.10.21
特斯特水分保持劑在筷子牛肉中的應用
筷子牛肉，肉質香濃，入口即化，根根勁道，嫩滑爽口，是涮火鍋不可缺少的美味食材！牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，而且牛肉營養豐富，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“...
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2020.10.21
肉制品加工基本知識
青島特斯特作為國內首屈一指的肉制品配料及技術方案提供者，對整個肉類加工工業的研究頗為透徹。深厚的理論基礎是青島特斯特不斷推陳出新，引領行業潮流的底氣所在。接下來就由青島特斯特的專家給大家詳細的介紹一些...
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2020.10.20
特斯特新研發復配酸度調節劑助力德州客戶制作調理鴨肉制品
最近青島特斯特研發部推出一款新的復配酸度調節劑，這款產品用到調理鴨肉制品里面保水效果非常好。正好此時山東德州有一個調理鴨肉制品廠家來電話表示自己公司制作的調理鴨肉制品冷凍后容易出水、油炸損失大、口感發...
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2020.10.20
特斯特新奧爾良腌料助力客戶制作迷你肉
迷你肉就是我們平時所說的牙簽肉，山東濰坊地區俗稱迷你肉。2010年10月份的一天我接到山東某調理食品公司的電話，客戶的朋友在山東濰坊某家公司研發部就職，據朋友介紹聽說青島特斯特新奧爾良腌料制作迷你肉味道特別...
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2020.10.19
特斯特水產品保水劑制作調理魷魚串
調理魷魚串是指將調味后的魷魚用竹簽穿串加工而成的調理魷魚制品。常用的原料為阿根廷魷魚，阿根廷魷魚經過調理后香氣誘人、質地爽脆、營養豐富，烹制時無須解凍和調味，可直接油炸、燒烤、烤箱烘烤食用。作為方便快...
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2020.10.19
特斯特復配酸度調節劑在炸雞塊中的應用
中國人對于炸雞塊的認識，始于肯德基的上校雞塊和麥當勞的麥樂雞，因其鮮嫩可口的口感受到孩子的喜愛，很多成年人也喜歡吃。大多數雞塊都是用雞胸肉做的，也可以添加其他來自腿部和大腿的無骨雞肉或雞皮，以提高風味...
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2020.10.17
肉制品加工常用配料簡介
肉制品加工會用到各種各樣的配料，不同類別、檔次的產品所用的配料差別很大，但是有一些基本配料是通用的，幾乎所有肉制品中都需要添加。
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2020.10.17
特斯特復配水分保持劑M07在鴨肉片中的應用實例
鴨肉富含營養，偏涼性，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血養胃，生津止渴”等作用。隨著食品加工技術不斷提高，尤其調理肉制品的日益盛行，越來越多的鴨肉加工產品逐漸走上消費者的餐桌，調理鴨排、鴨肉片、鴨肉條...
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2020.10.16
影響肉制品腌制的幾個要素
影響肉制品腌制的幾個要素肉制品加工過程中，原料肉攪拌或滾揉后，需要有靜腌的工藝。腌制的過程中要控制好以下幾個因素:
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2020.10.16
肉制品加工中影響滾揉效果的因素
滾揉是將肉料之間相互碰撞、摩擦、擠壓，降低肌纖維和結締組織的機械強度，同時，肌肉擠壓變形促進溶質遷移擴散，使鹽分均勻分布，結合機械作用，提高蛋白質溶解度，從而改善肉類原料的嫩度及口感。肉制品的滾揉需要...
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2020.10.15
特斯特高透卡拉膠簡介
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，是一種典型的陰離子多糖結構，在水中可形成可逆的，彈性或脆性凝膠，被廣泛應用于肉制品、軟糖、果凍、果醬等產品中。
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