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2023.05.10
140%出品心形雞排丨金黃酥脆 香嫩多汁
近期一家客戶想做雞排產(chǎn)品，用原本現(xiàn)有的加工方案，雞排產(chǎn)品解凍后出水，并且口感發(fā)柴，他們現(xiàn)在雞排產(chǎn)品滾揉時(shí)間長(zhǎng)，造成產(chǎn)品不干爽，所用的保水劑溶解性一般，產(chǎn)品有明顯澀味和堿味，聯(lián)系到我們對(duì)現(xiàn)有的方案進(jìn)行改...
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2023.04.27
牛肉產(chǎn)品護(hù)色丨抗氧護(hù)色 提亮增鮮
在牛肉產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，肌紅蛋白與空氣接觸，肉顯示出鮮亮的紅色；牛肉顏色是否鮮亮，正是大家對(duì)牛肉新鮮程度判斷的標(biāo)準(zhǔn)，但隨著時(shí)間的推移，肉會(huì)失去賞心悅目的紅色，變成褐色，這是因?yàn)檠鹾霞〖t蛋白又氧化形成高鐵...
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2023.04.19
青島老火腿加工方案 降本增效 熏烤味濃郁 淡淡果木香
30多年的青島老味道，熏烤味濃郁果木香，說(shuō)的正是青島老火腿，青島老火腿以其濃郁的香氣，緊實(shí)的口感留住了一大批忠實(shí)的顧客，你可能沒(méi)有吃過(guò)青島老火腿，但是只要吃上一口就忘不了那肉筋飽滿、勁道十足的口感。青島...
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2023.04.14
170%出品雞排方案丨 降低成本 兼顧口感
冷凍調(diào)理雞排是流通市場(chǎng)主流產(chǎn)品之一，無(wú)論是商超還是小吃店都能看到雞排產(chǎn)品的身影，市場(chǎng)十分廣闊，雞排作為當(dāng)下熱門的油炸類小吃,在人們消費(fèi)需求不斷增加的有力推動(dòng)下,雞排店的發(fā)展前景十分可觀。隨著各大雞排店品...
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2023.04.04
鴨肉祛腥丨自然鮮香 原料本味
鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。除了平時(shí)吃的鴨肉制品外，有的產(chǎn)品通過(guò)添加其他肉味香精，來(lái)制作不同風(fēng)味的鴨肉產(chǎn)品，比如牛肉風(fēng)味的鴨肉產(chǎn)品，但是鴨肉本身有一定的腥味，處理起來(lái)需要特別注意。通過(guò)...
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2023.04.03
高品質(zhì)健身雞胸丨高端品質(zhì) 健康鎖鮮
健身雞胸肉因其豐富的蛋白質(zhì)、鮮嫩的口感，低廉的價(jià)格迅速占據(jù)了一定的健身代餐市場(chǎng)，但是健身人群比一般消費(fèi)者更加關(guān)注產(chǎn)品配料表的構(gòu)成，很多消費(fèi)者不喜歡購(gòu)買含有三聚、六偏、焦磷等磷酸鹽的健身代餐產(chǎn)品。針對(duì)這...
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2023.03.21
扇子骨保水丨操作簡(jiǎn)便 肉香味濃
排骨為什么那么香，很大原因就是因?yàn)樗琴N骨肉，扇子骨也是貼骨肉，很多地方都喜歡通過(guò)油炸的手法來(lái)逼出骨香，讓人大快朵頤。扇子骨因?yàn)閹Ч堑脑颍褂脻L揉工藝，操作不當(dāng)很容易使肉從骨頭上脫離下來(lái)，并且大部分...
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2023.03.14
手撕肉干方案丨勁道緊實(shí) 肉絲分明
肉干類產(chǎn)品在網(wǎng)上賣的如火如荼，深受大家喜愛(ài)，尤其是來(lái)自內(nèi)蒙的牛肉干，但是很多顧客都因?yàn)閮r(jià)格的原因在心里敲起了退堂鼓，我就是這樣，因?yàn)槲业腻X包并不能支持我購(gòu)買一斤一百多的牛肉干，所以現(xiàn)在很多雞肉干、鴨肉...
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2023.03.08
泡椒鳳爪加工方案 出品率140% 脆嫩爽口 鮮香入味
雞爪產(chǎn)品據(jù)顯示，進(jìn)口量大，占據(jù)雞副產(chǎn)品比重大約46%左右，這也證明了雞爪的市場(chǎng)需求大。雞爪產(chǎn)品的品類豐富，入門簡(jiǎn)單，門檻低，市場(chǎng)接受度高，隨著消費(fèi)市場(chǎng)年輕化，雞爪產(chǎn)品越來(lái)越受年輕人的青睞，現(xiàn)雞爪市場(chǎng)擁有很...
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2023.03.01
即食羊肉串加工方案丨肉香四溢 滑嫩彈牙
即食羊肉串不論是做為居家小零食，還是在家招待客人時(shí)當(dāng)做小下酒菜，都是不錯(cuò)的選擇，但是羊肉串想要做到肉質(zhì)鮮嫩、肉汁充盈，肥瘦相宜還是有一定的難度。這款即食羊肉串加工方案，不僅僅能提高產(chǎn)品出成，還能改善口...
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2023.01.31
190%出品率調(diào)理牛肉 增強(qiáng)肉感 降本增效
在調(diào)理牛肉加工過(guò)程中，隨著牛肉保水點(diǎn)的升高，牛肉的口感就會(huì)發(fā)面，彈性和硬度不足，導(dǎo)致產(chǎn)品的口感差。那么我們?nèi)绾卧诒ＷC牛肉口感的前提下，提高調(diào)理牛肉的出品率，成為了廠家的關(guān)注問(wèn)題。
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2023.01.03
蝦滑保水丨爽口彈牙 肉質(zhì)細(xì)膩
蝦滑的流行勢(shì)不可擋，是當(dāng)下火鍋店高毛利食品首選，并且顧客也很樂(lè)意消費(fèi)蝦滑產(chǎn)品，蝦滑憑借其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，Q彈的口感越來(lái)越受到大眾的認(rèn)可，做法與口味的選擇也越來(lái)越多，魚籽蝦滑、咸蛋黃蝦滑、黑虎蝦滑紛紛出現(xiàn)在餐...
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