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2022.12.13
獅子頭產品加工解決方案丨肥而不膩 入口即化
獅子頭是經典的中國傳統菜肴之一，因地域差異，菜品的口感、風味特色、肥瘦比例等各有不同，但共同點是以豬肉為主要原料，輔以簡單的調味料。
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2022.12.05
青島老式大紅腸丨風味獨特 香氣濃郁
青島大紅腸有著悠久的歷史，源自有百年歷史的青島肉聯廠，歷經輝煌，與青島啤酒一樣深受青島廣大消費者的喜愛。青島老式大紅腸是青島的傳統特產，曾多次獲市優、省優和部優獎，2001年獲青島市名牌產品，在半島地區乃...
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2022.11.22
牛肉產品護色丨抗氧護色 提亮增鮮
在牛肉產品生產過程中，肌紅蛋白與空氣接觸，肉顯示出鮮亮的紅色；牛肉顏色是否鮮亮，正是大家對牛肉新鮮程度判斷的標準，但隨著時間的推移，肉會失去賞心悅目的紅色，變成褐色，這是因為氧合肌紅蛋白又氧化形成高鐵...
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2022.11.15
鮮嫩雞塊加工方案丨操作簡單 改善口感
雞肉一直是消費者們十分喜歡的美食，無論是家里的餐桌上，又或是街邊的小店里，隨處可見它的身影，雞肉以其鮮嫩多汁的口感征服了大眾的味蕾。但是，因為倉儲物流的關系，我們很難吃到新鮮的雞肉，有很大一部分的雞肉...
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2022.11.08
產品介紹丨復配增稠劑 T007
復配增稠劑T007是特斯特最新研發的一款產品。該產品的研發初衷是為了解決高出成牛排彈性和硬度不足的問題。在成功解決高出成牛排口感問題后，應用在其他高保水調理產品中，發現T007對各類產品的口感均有明顯提升，且...
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2022.11.05
高出成牛排丨250%出成牛排 口感優化 品質提升
在調理牛排加工過程中，為了保水、改善品質、降低成本，都會使用磷酸鹽等添加劑來達到想要的保水點，但是隨著牛排保水點的升高，牛排的口感就會發面，彈性和硬度不足，導致牛排的口感差。為了測試這款膠體的性能，試...
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2022.11.01
醬腌菜防腐丨特斯特防腐劑F40產品應用方案
醬菜是我國傳統腌制食品，是以新鮮的蔬菜為原料，經食鹽腌漬成咸菜坯，再用壓榨或清水浸泡，將咸菜坯中的多余鹽水析出，然后再用不同的醬或醬油進行醬制。醬腌菜中具有豐富的糖分、氨基酸、芳香氣，因其味道鮮美、營...
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2022.10.27
包子、餃子生產加工解決方案
在包子工廠化生產的過程中，面皮開裂、餡料出水問題一直是不少廠家的痛點，針對這兩個問題，適當添加一些添加劑可以有效解決面皮凍裂以及餡料出水導致包子不美觀、露餡、破皮等問題。餡料的成本節約問題、湯汁感等等...
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2022.10.25
肥牛加工丨鮮 香 嫩 肥牛加工一條龍解決方案
肥牛常年占據各大火鍋店推薦菜前10深受消費者喜愛但隨著消費者的成長和變化，他們在鮮、香、嫩以外，對肥牛提出了更高要求。不管是川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋，還是串串香，都有牛肉的身影，尤其是肥牛產品，各類肥牛卷...
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2022.10.18
軟糯入味 一嗦脫骨 虎皮鳳爪加工方案
雞爪產品據顯示，進口量大，占據雞副產品比重大約46%左右，這也證明了雞爪的市場需求大。雞爪產品的品類豐富，入門簡單，門檻低，市場接受度高，隨著消費市場年輕化，雞爪產品越來越受年輕人的青睞，現雞爪市場擁有很...
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2022.10.11
雞胸肉保水丨鮮嫩多汁 不干不柴
越來越多的雞肉制品出現在大家的視野里，因其低廉的價格、豐富的蛋白質、鮮嫩的口感，迅速占據了一定的市場，尤其是在健身食品與預制菜產品中，應用廣泛。目前，調理雞胸肉制品加工過程中的保水及口感問題仍然是大家...
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2022.09.27
手撕牛肉干方案丨正經牛肉干的科技與狠活
最近，網絡上各種科技與狠活鬧的沸沸揚揚，讓我們大家都學會了看食品配料表，什么“牛肉干”里有竟然有鴨骨頭等等，通過肉的重組進行包裝銷售的“牛肉風味肉干”一是被推到了風口浪尖。那么關于正經的手撕牛肉干中，...
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