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2021.12.23
今天我們用TG酶 粘點(diǎn)別的-香辣雞胗(郡肝)卷
TG酶主要是通過催化蛋白質(zhì)之間酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，來影響蛋白質(zhì)之間的性質(zhì)，凝膠能力、熱穩(wěn)定性和保水能力，改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)。在肉制品、水產(chǎn)品、豆制品、面制品甚至乳制品中都有應(yīng)用，像肉制品加工過程中就經(jīng)...
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2021.12.22
特斯特黑椒腌料在牛柳產(chǎn)品中的應(yīng)用
牛柳的生產(chǎn)制作過程大致是將牛肉切分，加入鹽糖味精、黑椒碎等進(jìn)行調(diào)味腌制，最后進(jìn)行油炸或煎炒的一種牛肉調(diào)理品。隨著大家對牛肉調(diào)理品的熟悉和了解，各個(gè)廠家都已經(jīng)采用不同的加工方式和工藝進(jìn)行制作，以提高產(chǎn)品...
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2021.12.20
特斯特重組牛排保水加工工藝
牛排按加工方式不同，可以分為原切牛排和重組牛排。原切牛排指的是未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉。重組牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重組技術(shù)，加工而成的調(diào)理肉制品。
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2021.12.17
特色風(fēng)干雞保水加工方案
前段時(shí)間我們介紹了風(fēng)干牛肉干，頗受好評，之后有人留言想要了解關(guān)于風(fēng)干雞的工藝配方，尤其是雞胸肉部分的處理，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上很多的風(fēng)干雞產(chǎn)品的雞胸肉都處理的不好，口感發(fā)柴，發(fā)干，也是制作風(fēng)干雞的難點(diǎn)之一。
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2021.12.16
炸雞調(diào)理調(diào)味料丨鮮香美味 吮指難忘
現(xiàn)在的市場競爭激烈，產(chǎn)品本身要優(yōu)秀，產(chǎn)品的生產(chǎn)過程更要簡單快捷，節(jié)省成本，提高效率。在制作過程中，加入的輔料越少生產(chǎn)工藝越簡單，生產(chǎn)的耗時(shí)、成本就越低。針對炸雞排、炸雞柳這些烹制方式為炸制的雞肉產(chǎn)品，...
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2021.12.14
復(fù)配水分保持劑M82在牛肉片中的應(yīng)用
特斯特研發(fā)人員針對此問題研發(fā)了用于牛前肉、牛腩肉等產(chǎn)品的復(fù)配水分保持劑M82，在提高客戶產(chǎn)品出品率的條件下，改善牛肉口感。下面將介紹下特斯特M82制作調(diào)理牛肉片的應(yīng)用情況。
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2021.12.13
食品里添加食用膠體，就是往食物里加膠水？
食用膠體已經(jīng)與我們的生活已經(jīng)密不可分，肉制品，丸子、蛋糕、奶制品甚至是面制品中都有膠體的身影，但是隨著大眾對食品安全越來越關(guān)注，出問題的生產(chǎn)廠家頻頻出現(xiàn)在大眾眼前，使大家現(xiàn)在對食品添加劑望而生畏。
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2021.12.09
特斯特午餐肉產(chǎn)品加工方案
午餐肉產(chǎn)品是比較流行的一款產(chǎn)品，目前市面上流行使用馬口鐵罐制作的產(chǎn)品，產(chǎn)品高溫蒸煮后口味獨(dú)特但其生產(chǎn)周期長且制作投入成本較高，使很多企業(yè)都望塵莫及。特斯特根據(jù)市場消費(fèi)者的需要，研發(fā)出一款操作簡單、易操...
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2021.12.08
特斯特重組鴨肉卷保水加工方案
鴨肉卷是指以鴨胸肉和鴨油為載體，經(jīng)過加工制作的一種吃法類似于肥牛、肥羊肉卷的，可以涮鍋的一種肉類。鴨肉在經(jīng)過涮后，肉質(zhì)不變老。是當(dāng)今一種比較實(shí)惠的涮鍋肉食，廣泛應(yīng)用于各種中低檔餐飲企業(yè)及自助火鍋，青島...
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2021.12.07
風(fēng)干牛肉干 香而不柴 肉感十足
隨著網(wǎng)絡(luò)帶貨的興起，各地的特色小吃都出現(xiàn)在了大眾視野中，其中內(nèi)蒙古的特色美食，風(fēng)干牛肉干以其獨(dú)特的風(fēng)味，口感迅速成為了大眾的焦點(diǎn)，風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思...
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2021.12.02
特斯特廣式臘腸抗氧化加工解決方案
一、行業(yè)痛點(diǎn)：1、廣式臘腸容易褪色。2、生產(chǎn)工藝不穩(wěn)定，生產(chǎn)周期長。
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2021.12.01
特斯特哈爾濱紅腸加工方案
提起紅腸產(chǎn)品，首先想到的是哈紅腸產(chǎn)品，產(chǎn)品不但風(fēng)味獨(dú)特而且好吃，肉顆粒大，非常有食欲，為此青島特斯特科技股份有限公司開發(fā)了紅腸調(diào)味料產(chǎn)品，既解決客戶的口味需求又滿足市場需求。口味獨(dú)特，風(fēng)味經(jīng)典。深受年...
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