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2020.08.03
特斯特火鍋雞肉卷制作工藝
雞肉產品的分割加工過程中，有大量的碎雞胸，碎雞腿，這些產品經常用于一些低附加值的肉制品當中。通過特斯工藝技術的研究，借助TG酶，使得擠碎肉經過重新加工而重組，再經過切片、速凍后而成為一種口感脆嫩、質地良...
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2020.08.03
特斯特帶您認識常見的香腸種類
香腸，是常見的肉制品，也是通用的食物之一，早中晚餐或零食小吃都可以享用。
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2020.08.01
特斯特黑椒鴨柳制作工藝
在生活中，存在一些帶“柳”字的食物，比較常見的有雞柳、蟹柳、魚柳、牛柳鴨柳等等。而說起這種食物，大部分人可能就會口水直流，因為它們往往很美味今天我們來推薦一款以鴨肉為原料的產品—黑椒鴨柳的制作工藝。
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2020.08.01
肉制品中需要用到哪些食品添加劑？
肉制品加工需要添加不同種類的添加劑，常見的添加劑有肉制品保水劑、抗氧化劑、品質改良劑等，不同的添加劑有不同的作用，今天特斯特小編給大家講解每種添加劑的不同作用。
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2020.07.31
低溫肉制品輔料概述
1、復合磷酸鹽在肉制品眾多的添加物中，復合磷酸鹽是基礎同時也是重要的一種。我們肉制品加工過程中所說的磷酸鹽主要是指三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、偏磷酸鈉、多聚磷酸鈉等產品。磷酸鹽是以磷礦石為原料通過復雜的熱法或...
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2020.07.31
特斯特低溫肉制品的成本管理
隨著市場競爭的越來越激烈，生產原輔材料價格上漲以及近幾年用工成本的提升，肉制品生產企業利潤越來越少，企業生存越來越艱難。所以如何降低生產成本，提高產品品質，成為眾多肉制品生產企業所關心的問題。青島特斯...
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2020.07.30
川香椒麻粉制作川味牛肉加工工藝
被稱作天蜀之國的四川人們吃飯以講究麻辣為主，今天特斯特小編就交給大家如何使用川香椒麻粉以及香辣腌料等產品制作又麻又辣的川味牛肉粒。
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2020.07.30
特斯特教您--虎皮鳳爪制作秘密
虎皮鳳爪，是一種由鳳爪為主料的粵菜，以皮酥肉嫩，色澤飽滿，狀態類似虎皮而深受大眾喜愛。在虎皮鳳爪的制作中，由于工藝參數及添加的調味料的不同，都會出現一些意想不到的問題，令人頭疼的現象就是鳳爪出現氧化現...
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2020.07.29
特斯特復配水分保持劑制作五香醬牛肉
醬鹵肉制品是原料肉經復配水分保持劑腌制后，用香辛料和調味料加水煮制而成的。醬鹵制品是我國傳統飲食文化的精品，具有悠久的歷史，深受廣大消費者喜愛。牛肉滋味鮮美，富含蛋白質是一種營養價值很高的肉類食品。
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2020.07.28
特斯特HP-28乳化穩定劑使用說明書
特斯特HP-28乳化穩定劑是一種復配功能性肉制品配料，本品為磷酸鹽、膠體、乳化劑為主要原料的白色或灰白色粉狀混合物，主要適用于小塊肉顆粒的烤腸，肉餅、火腿等產品的保水、保油和穩定，能有效降低蒸煮損失，提高肉...
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2020.07.28
速凍臺灣香腸加工爆腸問題分析及改進措施
速凍臺灣香腸是指以豬肉、雞肉為主要原料，原料肉經過絞切,腌制,添加輔料攪拌，灌腸,扎節、吊掛，干燥，蒸煮，冷卻，急速凍結（－25℃以下），真空包裝，冷凍狀態下（－18℃以下）儲藏，食用前需要煎烤等方式熟制的香...
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2020.07.27
特斯特HP-28乳化穩定劑應用實例 ——速凍臺灣風味烤腸配方及工藝簡述
特斯特HP-28乳化穩定劑是一種復配功能性肉制品配料，本品為磷酸鹽、膠體、乳化劑為主要原料的白色或灰白色粉狀混合物，主要適用于小塊肉顆粒的烤腸，肉餅、火腿等產品的保水、保油和穩定，能有效降低蒸煮損失，提高肉...
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