特斯特淺談熱加工對肉制品風味變化的影響及其改善措施

生肉的香味很弱甚至沒有，但是加熱后產生很強的特有香味。這是由于加熱導致肉中的水溶性成分和脂肪的變化造成的。加熱肉的風味變化與氨、硫化氫、胺類、羰基化合物、低級脂肪酸等有關。

蝦 滑

蝦滑

魚滑

培根卷

培根肉

培根

香料使用的幾大原則及特斯特香料新產品介紹

青島特斯特科技股份有限公司主營產品為復配水分保持劑、復配增稠劑、復合調味料、復配抗氧化劑等，主要客戶為雙匯、金鑼、龍大、喜旺、得利斯等，特斯特技術團隊有著豐富的肉制品服務經驗。

特斯特老鹵膏制作醬鹵肉的方法

醬鹵肉是中華民族的傳統(tǒng)美食，全國各地均有不同的做法和風格不同的風味，南鹵北醬各具風格。醬鹵肉在山東半島就有許多品牌廠家，每天的醬鹵肉僅僅醬豬頭肉就有百噸以上的加工量。

復配肉制品配料的特點和應用優(yōu)勢

復配肉制品配料是技術進步的產物，隨著肉制品加工技術的不斷進步，技術分工越來越細，研究的深度夜越來越深，肉制品配料技術與加工技術分離出來，復配肉制品配料的應用可以使肉制品加工技術研發(fā)成果共享，解決許多肉...

青島特斯特S803（復配水分保持劑） 制作醬鹵肚加工方法

鹵肚一種傳統(tǒng)醬鹵制品，深受廣大消費者喜愛。鹵豬肚以豬肚和香辛料為主要食材，口感緊實、軟硬適宜、風味留香。青島特斯特以S803復配水分保持劑經浸泡腌制加工特殊的肉質處理工藝，秉承綠色環(huán)保健康的理念；下面就給...

青島特斯特小酥肉腌料產品應用制作橋頭風味小酥肉加工方法

在民間，小酥肉是逢年過節(jié)百姓餐桌上一道不可缺少的美味佳肴。做法簡單，將肉剁碎，以面裹肉，再用油炸，然后用鍋蒸。嫩脆可口，香而不膩。在這里小編就和大家聊聊一種地道橋頭風味的小吃--小酥肉，下面采用特斯特小...