-
2019.12.27
特斯特——特特餐飲記之濃縮鮮香粉
世界那么大，你想吃點啥？麻辣燙、麻辣串、火鍋、關東煮、米線、湯面、餛飩、拉面、鹵肉、醬肉、燒烤、烤肉、燉湯、炒菜、肉餡；世上所有的美食，都離不開青島特斯特---濃縮鮮香粉。特斯特研發團隊本著選用香料調制；...
-
2019.12.27
豬頭肉的選料和加工去腥處理——增香除腥汁
豬頭肉是我國的傳統美食，豬頭肉的做法一般以鹵制為主，是一道典型的鹵味熟食，淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”歷史悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。口味有五香、麻辣、咸鮮、鮮甜、醬香等五種口味。富含較多的維生素B1、...
-
2019.12.26
特斯特肉用調理料制作醬牛腿皮加工工藝
11月浙江客戶聯系到青島特斯特，改善客戶生產加工的醬牛腿皮產品口感發柴，出品率低的問題。特斯特研發人員在接到客戶問題后進行多組調試試驗，終選定出品為85%口感頗好的復配水分保持劑S803制作醬牛腿皮，復合調味料...
-
2019.12.26
教你辨別巴沙魚保水有沒有做
巴沙魚是產自越南湄公河流域的一種淡水魚，巴沙魚肉質細膩、無肌間小刺、味道鮮美、營養豐富深受廣大消費者青睞。國內巴沙魚主要為越南進口，辨別巴沙魚保水情況對巴沙魚生產加工企業十分重要。下面小編帶大家辨別巴...
-
2019.12.25
如何提高醬鹵肉出品率的加工方法
我們要分析下牛肉鹵完之后重量變輕原因，在牛肉鹵煮之前，首先要焯水去掉血水，在去掉血水的同時，就已經減少了一部分水分，自然就減輕了重量。然后在開始鹵制時，肉的纖維因為加熱而收緊，一般鹵肉的熟化需要一個小...
-
2019.12.25
特斯特教您做廣式風干腸
風干香腸是傳統的中式香腸，根據地域的不同，口味上也有較大的差異，隴海線以南的稱為香腸，大致可分為廣式香腸，四川麻辣香腸，蘇式香腸為代表，隴海線以北的稱為風干場，以萊蕪風干腸，山西風干腸，哈爾濱風干腸為...
-
2019.12.24
青島特斯特S803（復配保水劑）用法
剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的"咸"和"辣"沁入魚頭，風味一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。以復配保水劑S803經浸泡腌制加工特殊的肉質處理工藝，秉承綠色環保健...
-
2019.12.24
特斯特教您做香辣脆皮炸雞腿
市場上的雞腿有藤椒味、香辣味、麻辣味、超級變態辣味等多種口味。它焦黃誘人、皮酥肉嫩、鮮美多汁、風味卓絕。其種類有原味、單面辣、雙面辣、超級辣之分，一度火爆大江南北，受到各類人群的瘋狂追捧。烤制制勝的法...
-
2019.12.24
滾揉復配水分保持劑在雞肉制品中的應用
調理雞胸肉制品是指以新鮮雞胸肉為原料，添加適量的調味料或輔料，經適當加工如分切、攪拌、成型、調理后以包裝或散裝形勢與低溫冷凍條件下保存、流通和銷售，食用前經簡單加工或熱處理的雞肉產品，是一類營養、方便...
-
2019.12.21
利用復配水分保持劑合理做好保水，才能提高出品率
肉食品是人們食物中的高級食品,也是重要的營養來源。肉品加工的目的是給人們提供營養豐富、風味、衛生安全的食品,通過精加工、深加工大大提高肉品的利用價值和經濟效益。在肉品的加工過程中從原料到成品,出品率的高低...
-
2019.12.21
如何用雞排腌料寶提高禽肉制品的出品率
禽肉制品的出品率一般由其肉蛋白結合的水分的多與少，可決定其在熟化過程中出品率的高低。肉蛋白結合水分的能力簡稱保水性。肉質的保水性直接影響肉的顏色、風味、嫩度和營養價值，保水性高，肉表現為多汁、鮮嫩和表...
-
2019.12.21
特斯特素餡抱團劑CJ01產品使用方法及簡介
青島有幾家大型水餃生產加工廠，特斯特的研發人員了解到他們在素餡產品的生產加工過程因原料分散、出水等問題包制效率低，需要耗費大量的人力，無法實現機器包制。特斯特研發人員針對素餡產品的包制困難問題，研發了...
魯公網安備 37021402001213號
特斯特官方微信號
特斯特移動官網
