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2020.11.14
特斯特復(fù)配水分保持劑在風(fēng)干腸中的應(yīng)用
秋風(fēng)起，曬腸忙！每到這個季節(jié)，北方地區(qū)各家各戶都會不約而同的買上幾十斤的豬肉做風(fēng)干香腸產(chǎn)品，配方略有所不同，但都離不開好的輔料產(chǎn)品，下面介紹使用特斯特水分保持劑P122、風(fēng)干腸調(diào)味料制作美味的風(fēng)干香腸
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2020.11.13
如何使用特斯特復(fù)配水分保持劑制作高品質(zhì)的西式烤肉產(chǎn)品
西式烤肉產(chǎn)品一般指的是大塊的豬后腿肉，通過注射、滾揉、烘烤等西式產(chǎn)品加工的工序制作的產(chǎn)品，這類產(chǎn)品的檔次較高，產(chǎn)品具有肉塊入味快，肉感強的特點，基于此產(chǎn)品對輔料、設(shè)備及工藝的要求較為嚴(yán)格。使用青島特斯...
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2020.11.12
特斯特教您用炸雞調(diào)理料制作美味炸雞塊
炸雞配啤酒是很多人的最愛，目前市面上隨處都可見炸雞店或者炸雞攤，為什么有的店面門前冷落鞍馬稀，有的店面門前排起長隊呢？這和炸雞的口味、口感等因素都息息相關(guān)。今天特斯特就教您如何用炸雞調(diào)理料制作美味炸雞...
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2020.11.11
特斯特130出品率烤鴨胸加工工藝及配方
1.工藝流程冷凍鴨胸解凍——（鹽水配制）注射——稱量計重（添加滾揉料）——真空滾揉（間歇）——腌制——排盤上架——干燥——蒸煮——糖熏——冷卻
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2020.11.10
如何利用復(fù)配水分保持劑制作牛肉片
隨著餐飲市場崛起，中餐調(diào)理肉制品也隨之興起，其中，牛肉片最為常見，可以煎炒，烹炸，涮煮等多種制作方法。青島特斯特是一家專業(yè)做食品輔料，提供產(chǎn)品解決方案的技術(shù)性公司，有專業(yè)做牛肉片產(chǎn)品的保水劑和護色劑，...
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2020.11.10
本期分享特斯特火腿、烤腸調(diào)味料
據(jù)不完全統(tǒng)計，我國調(diào)味品在餐飲業(yè)消費中的比重占到了10%，調(diào)味品已經(jīng)成為中國食品行業(yè)中增速較快的門類之一。青島特斯特研發(fā)團隊也是緊跟時代潮流，憑借德國Heroka香料公司高品質(zhì)的原料，根據(jù)中國市場產(chǎn)品的特點，將...
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2020.11.09
特斯特抗氧化劑在食品中的應(yīng)用
在肉制品加工中、儲存、運輸?shù)冗^程中，肉制品很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，使肉品褪色、發(fā)暗，進而導(dǎo)致腐壞酸敗。特斯特針對這一情況研發(fā)了特斯特抗氧化劑，用于冷凍調(diào)理肉制品可以使肉制品保持鮮紅的顏色和鮮嫩的口感，可以...
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2020.11.09
復(fù)合磷酸鹽在鱈魚中的應(yīng)用
特斯特鱈魚保水劑與目前市場上復(fù)合磷酸鹽相比，避免了磷酸鹽過多的攝入，減少了對人體的心臟和腎臟的危害。對鱈魚魚片加工廠家來說，能改善魚片的口感，同時提高產(chǎn)品的出品率，降低單位成本，提高市場競爭力。
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2020.11.07
肉類保水劑的作用
肉類保水劑是指在食品加工過程中，加入后可以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持食品內(nèi)部持水性，改善食品的形態(tài)、風(fēng)味、色澤等的一類物質(zhì)。為有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì)，多指用于肉類和水產(chǎn)品加工增強其水分的穩(wěn)定性...
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2020.11.06
酸度調(diào)節(jié)劑小知識
酸度調(diào)節(jié)劑又稱PH調(diào)節(jié)劑，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定：酸度調(diào)節(jié)劑是用以維持或改變酸堿度的物質(zhì)。
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2020.11.05
肉制品加工絞制、斬拌工序基本知識
在肉制品生產(chǎn)加工過程中，絞肉和斬拌工序是有些產(chǎn)品必須的工序。絞制和斬拌也是肉制品加工中年重要的一道工序。在絞制工序中，根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝及配方需要，通過的絞肉機的擠壓作用和絞肉機絞刀及不同孔板的切割，...
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2020.11.05
香辣小肉棗怎么做，往下看！
肉棗又稱肉橄欖、肉葡萄。色澤鮮明，干燥油潤，肉質(zhì)硬實，滋味鮮美。肉棗形似棗或橄欖，但中部不能凹癟。每50克以10粒為標(biāo)準(zhǔn)，顆粒大小均勻。今天教您如何用香辣調(diào)味料制作結(jié)構(gòu)緊實，又Q又彈的小肉棗腸。
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