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2020.10.21
特斯特水分保持劑在筷子牛肉中的應用
筷子牛肉，肉質香濃，入口即化，根根勁道，嫩滑爽口，是涮火鍋不可缺少的美味食材！牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，而且牛肉營養豐富，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“...
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2020.10.21
肉制品加工基本知識
青島特斯特作為國內首屈一指的肉制品配料及技術方案提供者，對整個肉類加工工業的研究頗為透徹。深厚的理論基礎是青島特斯特不斷推陳出新，引領行業潮流的底氣所在。接下來就由青島特斯特的專家給大家詳細的介紹一些...
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2020.10.19
特斯特水產品保水劑制作調理魷魚串
調理魷魚串是指將調味后的魷魚用竹簽穿串加工而成的調理魷魚制品。常用的原料為阿根廷魷魚，阿根廷魷魚經過調理后香氣誘人、質地爽脆、營養豐富，烹制時無須解凍和調味，可直接油炸、燒烤、烤箱烘烤食用。作為方便快...
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2020.10.19
特斯特復配酸度調節劑在炸雞塊中的應用
中國人對于炸雞塊的認識，始于肯德基的上校雞塊和麥當勞的麥樂雞，因其鮮嫩可口的口感受到孩子的喜愛，很多成年人也喜歡吃。大多數雞塊都是用雞胸肉做的，也可以添加其他來自腿部和大腿的無骨雞肉或雞皮，以提高風味...
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2020.10.17
肉制品加工常用配料簡介
肉制品加工會用到各種各樣的配料，不同類別、檔次的產品所用的配料差別很大，但是有一些基本配料是通用的，幾乎所有肉制品中都需要添加。
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2020.10.17
特斯特復配水分保持劑M07在鴨肉片中的應用實例
鴨肉富含營養，偏涼性，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血養胃，生津止渴”等作用。隨著食品加工技術不斷提高，尤其調理肉制品的日益盛行，越來越多的鴨肉加工產品逐漸走上消費者的餐桌，調理鴨排、鴨肉片、鴨肉條...
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2020.10.16
影響肉制品腌制的幾個要素
影響肉制品腌制的幾個要素肉制品加工過程中，原料肉攪拌或滾揉后，需要有靜腌的工藝。腌制的過程中要控制好以下幾個因素:
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2020.10.16
肉制品加工中影響滾揉效果的因素
滾揉是將肉料之間相互碰撞、摩擦、擠壓，降低肌纖維和結締組織的機械強度，同時，肌肉擠壓變形促進溶質遷移擴散，使鹽分均勻分布，結合機械作用，提高蛋白質溶解度，從而改善肉類原料的嫩度及口感。肉制品的滾揉需要...
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2020.10.15
特斯特高透卡拉膠簡介
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，是一種典型的陰離子多糖結構，在水中可形成可逆的，彈性或脆性凝膠，被廣泛應用于肉制品、軟糖、果凍、果醬等產品中。
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2020.10.15
肉制品加工中常用的輔料—抗氧化劑
食品的變質，除了受微生物的作用而發生腐敗變質外，還會和空氣中的氧氣發生氧化反應，導致食品中的油脂酸敗、褪色、褐變、風味變劣及維生素破壞等，甚至產生有害物質，從而降低食品質量和營養價值。誤食這類食品有時...
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2020.10.14
特斯特新奧爾良風味雞丁做法介紹
奧爾良風味的雞翅雞腿已經傳遍世界各地，各種西餐廳、小吃店、地攤油炸車甚至家庭都可以制作此產品。接下來特斯特就教大家用特斯特酸度調節劑和新奧爾良腌料制作風味獨特的雞丁產品。
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2020.10.14
特斯特增香去腥調味料——鴨肉去腥
鴨子的各種做法受到了很多人的青睞，然而在我們加工鴨子的過程中，感覺腥臊味很重，濃濃的各種醬汁、調味也蓋不住那股味道，簡直讓人難以下咽。制作鴨子的過程中即使放入很多的香辛料、蔥姜蒜可是依然去除不了腥臊的...
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