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2020.10.13
真空包裝低溫肉制品表面出水發酸問題解析
低溫肉制品源自西方，也是肉制品企業關注的焦點產品，低溫產品代表了各企業品牌優勢。隨著生活水平的提高、冷鏈運輸的發展，消費者更愿意選用低溫肉制品，因其口感好，營養高，受到眾多中高端消費者的青睞。在西式肉...
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2020.10.12
正確認識食品添加劑 與食品添加劑和平共處
食品添加劑的應用是食品加工為了改良食品的特性而產生的，合理使用食品添加劑，不以造假、掩蓋腐敗、惡意降低成本為目的，食品添加劑和許多事物一樣是可以和人們和平共處的。
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2020.10.12
滾揉卡拉膠與注射卡拉膠的區別
卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，是一種典型的陰離子多糖結構，在水中可形成可逆的，彈性或脆性凝膠，被廣泛應用于肉制品、軟糖、果凍、果醬等產品中。
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2020.10.09
牛雜加工方法及配方拿走不謝
中國人有食用動物下水的習慣，而牛的全身都是可用的食材，除了下水，身上各個部位幾乎都可用來入菜，為餐廳帶來利潤。那么，牛雜該怎么處理呢？
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2020.10.09
特斯特炸雞調理料調味料使用說明書
特斯特炸雞調理料調味料是一種復配功能性肉制品調理料，以雞肉粉、生姜粉、胡椒粉、氧化淀粉、碳酸鈉、酵母抽提物、麥芽糊精、三聚磷酸鈉、姜黃為主要原料的淡黃色粉狀混合物，主要適用于炸雞類產品的調理和調味。炸...
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2020.09.30
青島特斯特L99酸度調節劑應用實例 ——牛蹄筋軟化處理方案
牛蹄筋是黃牛或水牛的蹄筋，即牛肌腱或骨頭上的韌帶。蹄筋含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也很低，且不含有膽固醇，中醫認為牛筋味甘，性涼，有補肝強筋，祛風熱，利尿的功效。牛蹄筋營養豐富，人人喜愛，但加工時不易...
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2020.09.29
肉制品加工注射工序基本知識
在肉制品生產加工過程中，有些產品(如大塊肉火腿、烤肉、鹽水火腿、烤鴨胸、牛排、高端培根等)需要注射腌制，以加速產品的腌制時間，提高勞動效率。在肉制品加工過程中，注射工序是關鍵工序之一，改工序對最終產品起...
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2020.09.29
肉制品加工腌制工序基本知識
在肉制品生產加工過程中，大部分產品都需要進行腌制。腌制是所有工序中很重要的一環，是關鍵工序的關鍵。在腌制工序中，通過食鹽和復合磷酸鹽的作用，增加了肉的持水性，同時賦予制品良好的結構和風味。青島特斯特科...
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2020.09.28
青島特斯特成為德國NALO纖維素腸衣的授權經銷商
德國KALLE公司成立于19世紀中期，是全球領先的人造腸衣生產商，旗下產品包括纖維腸衣，纖維素腸衣，培根布，網狀腸衣等用于肉制品工業的包裝。1929年創立NALO品牌，作為纖維素腸衣的專屬品牌。得益于全球香腸產品市場...
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2020.09.28
燒烤季，特斯特復合調味料配方大公開，趕緊收藏！
夏天來了，燒烤成了火爆的美食之一，大街小巷的燒烤店又火起來了，啤酒、蛤蜊這標配，怎能少得了燒烤肉串。結束一天的忙碌，約上三兩好友吃吃烤串、喝喝啤酒、天南海北的暢談，著實是一件很享受的事情。燒烤肉類食物...
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2020.09.25
特斯特魚皮保水劑在泡椒魚皮中的應用
泡椒魚皮即以魚皮為原料，結合泡椒風味，采用現代食品加工工藝精制而成。魚皮的爽滑脆嫩與泡椒的酸辣相結合，形成了泡椒魚皮的獨特風味。目前，餐飲調制魚皮時多采用魚皮切絲與其他新鮮蔬菜搭配制作成涼拌菜食用，制...
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2020.09.25
特斯特調理驢肉片加工工藝
“天上龍肉，地上驢肉”，驢子“很二”，驢肉卻是人間美味，堪比“龍肉”！高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低膽固醇的驢肉，比牛肉、豬肉口感好、營養價值高，對動脈硬化、冠心病、高血壓有良好的保健作用。驢肉中富含8種...
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